現(xiàn)階段，化工原料生產(chǎn)廠家對(duì)食品類(lèi)抗氧化劑的歸類(lèi)尚沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)范。因?yàn)闅w類(lèi)根據(jù)不一樣，便會(huì)造成不一樣的歸類(lèi)結(jié)果。
抗氧化劑按來(lái)源于可分成人造抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和抗氧化劑(如茶氨酸、植酸等)。
抗氧化劑按溶解度可分成水溶性、水特異性和兼可溶3類(lèi)。水溶性抗氧化劑有BHA、BHT等；水溶抗氧化劑有維他命C、茶氨酸等；兼可溶抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。
抗氧化劑依照功效方法可分成氧自由基吸收劑、金屬離子抗氧化劑、氧去除劑、氯丁二烯溶解劑、酶抗氧化劑、紫外光吸收劑或單線態(tài)氧淬滅劑等。
氧自由基吸收劑關(guān)鍵就是指在植物油脂空氣氧化中可以阻隔氧自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的化學(xué)物質(zhì)，她們—般為酚類(lèi)，具備電子器件給與體的功效，如丁基清寂小茴香醚、特丁基對(duì)苯二酚、生育酚等。
酶抗氧化劑有葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶（SOD)、酶活性、硫辛酸抗霉素等酶制劑，他們的功效是能夠去除氧(如葡萄糖氧化酶)或清除來(lái)自于食材的氯丁二烯(如SOD)等。現(xiàn)階段化工原料生產(chǎn)廠家未將這種酚抗氧化劑納入食品類(lèi)抗氧化劑范疇內(nèi)，只是納入酶制劑一部分。